ویتامین ‌های گروه ب به‌طور کلی در چرخه متابولیسم سلولی نقش دارند لذا موجب افزایش متابولیسم بدن شده و رشد و تقسیم سلول‌ ها را افزایش می‌دهند. این ویتامین ‌ها در عملکرد درست دستگاه ایمنی و عصبی نقش دارند؛ و برای سلامت پوست و ماهیچه‌ ها ضروری هستند.

ویتامین آ یکی از ویتامین ‌های محلول در چربی است. ویتامین ‌های آ یا رتینول برای بهبود بینایی افراد در نور کم مثل شب و حفظ سلامتی سطح چشم، دفاع از بدن و سلامتی پوست است. ویتامین A به شکل خالص در منابع گیاهی وجود ندارد بلکه پیش سازهای آن یعنی کاروتن ها به اشکال مختلف در گیاهان وجود دارند.

ویتامین ای (E) یکی از ویتامین های محلول در چربی است. این ویتامین خاصیت آنتی‌ اکسیدانی دارد و از بافت ‌های بدن در مقابل اثرات مخرب برخی از ترکیب ‌های شیمیایی محافظت می‌کند. ویتامین ای برای نخستین بار از جوانه گندم جدا گردید و آلفا-توکوفرول نام گرفت. بعدها دو گونه دیگر به نام بتا-توکوفرول و گاما-توکوفرول کشف شدند که اثرشان نسبت به آلفا-توکوفرول کمتر بود.